Preparación del Ceviche Norteño:
En el norte se prepara el mejor ceviche del Perú, el ceviche tradicional
o ceviche norteño donde el paladar se hace agua y elogios no se hacen esperar;
la comida peruana esta llena de historia culinaria y el norte se hace presente
con el popular ceviche de tollo.
Ingredientes del
Ceviche
Los ingredientes necesarios son: en primer lugar el pescado fresco de
preferencia tollo aunque también es posible utilizar el mero o la cachema; si
escogen comprar tollo para el ceviche norteño entonces pueden escoger entre el
tollo de leche y el normal, es preferible usar el tollo normal puesto que es
mucho más consistente al momento del lavado y el corte, mientras que el tollo
de leche da una sensación de desmoronamiento al momento del lavado.
Luego se necesita de cebolla de cabeza, limón en abundancia dependiente
del tamaño del plato o de la fuente (en medio kilo de pescado 8 a 10 limones),
ají y sal al gusto, en algunas ciudades del norte usan también el ajino moto y
la pimienta como ingredientes; si desea puede acompañarlo con algunas ramitas
de culantro, lechuga, choclo sancochado, camote dulce o salado y zarandaja.
Preparación
del Ceviche Norteño:
El pescado se corta en trozos cuadrados pequeños, se traslada a una
fuente de vidrio y luego se le aplica el limón, se tapa por unos minutos para
que la esencia del pescado permanezca mientras cortamos la cebolla en forma
delgada, se lava y se mezcla junto con el pescado y el limón, sal al gusto y si
desea una pisca de ajino moto; por ultimo se decora el plato con culantro finamente
picado, camote, o zarandaja, o choclo, o todos juntos dando como resultado el
ceviche tradicional del norte.
Agregados para
ceviche norteño mixto
También puede preparar un rico ceviche mixto agregando a la preparación
anterior mariscos como: calamar, camarones, langostinos, pulpo, almejas,
caracoles todos estos previamente cocidos, agregándole al momento de colocar el
pescado en trozos y dejándolo en limón.
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