Hola Amigos, el día de hoy compartiré con
ustedes una receta típica del Perú, “La Pachamanca”, que proviene de las voces
quechuas PACHA (Tierra) MANKA (olla) que significa “OLLA DE TIERRA” , cabe
señalar que en la lengua aimara el termino manca significa (comida), por lo que
un significado alternativo es “Comida de Tierra”.
Este plato tradicional de la gastronomía peruana existe desde el
imperio Inca y ha ido evolucionando, pues su consumo ha crecido enormemente.
Su preparación tradicional es un hueco en la tierra que va
cubierto por piedras pre-calentadas, pero en esta ocasión lo prepararemos a la
olla.
Pachamanca a la Olla:
Ingredientes:
2 cucharas de Ajo
½ cuchara de Pimienta
½ cuchara de Comino
1 cuchara Sazonador
3 cucharas de Sal
100 ml de Vinagre
3 cucharas de Ají especial
4 punados Huacatay (desojado)
4 punados Chincho (desojado)
3 porciones de Carne de res
3 porciones de Pollo
3 porciones de chancho
Habas verdes (al gusto)
Camote
Papa
Choclo
Hojas de paca de choclo
Acompañamiento:
Humitas
Preparación:
En el vaso de la licuadora echamos la misma proporción de chincho
y huacatay, le agregamos una taza de agua (siempre viendo que no se tan espeso,
de ser así agregamos agua), vertimos la mezcla en un bol grande e incorporamos
el ají panca, los ajos, la pimienta, el comino, el sazonador, el vinagre y sal
(nuestra mezcla tiene que quedar ligeramente salada para que impregne de sal a
nuestras presas), movemos bien hasta que la mezcla sea pareja.
Una vez lista nuestra mezcla incorporamos nuestras porciones de carne de Res,
Pollo, Chancho y de preferencia dejamos macerar de un día para otro, séllenlo
con papel film y lo dejan en el refrigerador.
En una olla hacemos una base de hojas de panca y procedemos a
incorporar las carnes en el siguiente orden, en la base primero el chancho,
carne de res y encima el pollo, luego a manera de cubrir lo primero, ponemos
las papas, camotes, choclos, las habas y vertimos todo el preparado restante
para que nuestra pachamanca agarre más sabor; ahora para sellar hacemos una
cama con las panca tratando que selle todo lo posible para que pueda cocinar
con el vapor y se mantengan los aromas y perfume nuestra pachamanca, tapamos y
dejamos cocinar por lo menos 1 hora a fuego medio, un truco es probar las
habas, si están cocidas esto quiere decir que nuestra pachamanca ya está lista.
Ahora solo nos queda servir y disfruta de nuestra deliciosa Pachamanca
a la olla.
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